🧄 OTTOBRE – SARDEGNA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

SHAKSHUKA (TUNISIA 🇹🇳)

Piatto originario della Tunisia ma diffuso in tutto il medio oriente con alcune varianti regionali e piccole modifiche negli ingredienti ( in Israele per esempio mettono anche qualche cucchiaio di yogurt vicino alle uova).
Qui ho cercato di mantenermi più fedele all’originale possibile.
Per semplificarvi la vita potete usare pomodori pelati in scatola, inoltre se vi piace più sugoso potete usare anche la salsa di pomodoro; insomma non fatevi troppi problemi, il risultato sarà buonissimo lo stesso.
Come sempre sul mio IG sarà disponibile il video.

INGREDIENTI:

4 uova
500 gr di pomodoro (o una lattina di pelati)
1 peperone grande
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 o 2 cucchiaini di harissa a seconda di quanto piccante lo volete
1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo tritato
q.b. Sale, pepe e olio per cucinare

PREPARAZIONE:

Tritiamo l’aglio e la cipolla; peliamo e facciamo a cubetti i pomodori ed i peperoni.
Iniziamo soffriggendo la cipolla e quando ha preso colore aggiungiamo anche l’aglio; cuociamo ancora un minuto ed aggiungiamo i peperoni; cuociamo per 5 minuti.
Mettiamo le spezie: cumino, paprika e harissa. Amalgamiamo bene e continuiamo la cottura per un paio di minuti.
Aggiungiamo i pomodori, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere per altri 10/15 minuti a fiamma bassa. Volendo possiamo aggiungere un poco di salsa di pomodoro.
Con un mestolo facciamo dei piccoli solchi nel sugo e ci mettiamo sopra le uova. Se ci piace più amalgamato possiamo rompere col mestolo l’albume facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo.
Copriamo e cuociamo per qualche minuto a fiamma bassa, finché l’albume è cotto ma il tuorlo è ancora morbido.
Terminiamo con una generosa dose di prezzemolo tritato.

Sono autistica ed ho molta difficoltà con il cibo, sia consistenze che sapore. Trovo sempre faticoso dover pensare a cosa mangiare senza che lo stia mangiando troppo spesso in quel periodo e mi vada davvero. Vorrei trovare nuove combinazioni e ricette che mi piacciano per non stancarmi delle stesse cose, qualcuno ha consigli?

Provo a dirvi le cose principali che mi piacciono o che sono assolutamente un no.

Intanto non mangio alcun tipo di formaggio o simile, neanche mozzarella o stracchino, ed è il mio limite più assoluto, proprio non li sopporto. Poi non riesco a farmi piacere neanche le patate in alcun modo, e non mi piacciono neanche peperoni, broccoli, e comunque non mi fanno impazzire le verdure cotte, a meno che non siano una piccola porzione in un piatto con diversi Ingredienti. E non sopporto le bucce di frutta e verdura, che levo sempre anche quando frullati. E generalmente non mi piacciono i piatti freddi salvo qualche eccezione.

Invece passiamo a cosa mangio.

La pasta:

•pesto fatto in casa •sugo di pomodoro •

•pomodori freschi frullati con olio eccetera •ragù di mia nonna •burro

•tortellini in brodo

E penso sia tutto in quest'ambito, che è ciò che mi limita di più forse mangiando pasta ogni giorno.

Poi cose casuali che mi piacciono:

Insalata e pinzimonio, riso basmati, mangio sia pollo che manzo che maiale, ma non mi piace il grasso, uova, più o meno qualsiasi carboidrato semplice (pane, schiacciata, panzanelle, taralli...), wurstel, salame e mortadella, orata o pesci simili, brodo, salsiccia, scaloppine al limone o burro, pollo al curry, cotolette impanate e simili, riso fritto(quello che fanno in asia), spaghetti di soia/riso, noodles, risotto al nero di seppia, acciughe e totani fritti, pizza...

E direi che ho detto le cose principali, ovviamente ho saltato i dolci. Se vi siete presi la briga di leggere i miei gusti, grazie mille.

La salsiccia é vegana.

Edit: wow

Facile e buonissima

Ingredienti per 9-10 terrine

- Due dischi di frolla per terrina, uno sopra e uno sotto.

- 60 g di zucchero bianco

- 60 g di zucchero di canna

- 2 uova

- 200 g di burro di arachidi cremoso

- 400 g di zucca già pulita

- Cannella

- Zenzero

- Noce moscata

Mettere un disco sul fondo di ciascuna terrina, e mettere in forno finché non si scurisce.

Bollire la zucca finché non diventa morbida.

Nel frattempo, sbattere lo zucchero bianco e le uova.

Aggiungere zucchero di canna, spezie, burro di arachidi e mescolare finché il composto non diventa uniforme.

Lasciare raffreddare la zucca (o tenerla sotto l'acqua in uno scolapasta se vuoi fare prima), prima di aggiungerla al mix.

Versare l'impasto nelle terrine, e coprire con l'altro disco di frolla, possibilmente tagliuzzato o bucherellato.

Cuocere per un'ora, o fino a che non passa la prova dello stuzzicadenti.

Tra due settimane sarò a Roma e vorrei acquistare la teglia specifica che si usa per preparare la cassata. Qualcuno saprebbe indicarmi un negozio di articoli per la cucina nel centro di Roma (mi troverò vicino alla stazione Termini)? Grazie.

Non saprei come altro chiamarle, ad ogni modo chi riesce a darmi un'alternativa alle caramelle "frizzanti" della Haribo? Ne ho provate tante ma nessuna marca ha lo stesso livello di frizzantezza.

Salve a tutti,ho bisogno di alcune idee per un corso di cucina per 15,20 persone. Sono americani e voglio proporgli una cooking class divertente e diversa dalle solite. Immaginavo di dare a loro alcuni ingredienti scelti da me ,alcuni casuali,altri classici come uova ,farina,pomodori ecc,per preparare un antipasto un primo e un dessert,però ho molti dubbi su come strutturarla poichè, non sapendo loro cucinare piatti italiani, non vorrei che diventasse una frustrazione invece che divertimento...Qualche consiglio? Grazie in anticipo

Grazie a tutti I disegnini sugli sportelli sappiamo che la verdura va sotto, i latticini e carne nel cassetto a metà, e poi il resto considerando che sopra fa più "caldo".

Ma voi ce la fate? Spesso e volentieri mi trovo ad incastrare tutto stile tetris, e penso che alla fine non cambia praticamente nulla. È così, o fa differenza?

ciao!

una domanda, dove comprate frutta secca italiana? la preferite in guscio o già sgusciata?

Ho visto che principalmente esistono 3 modi di prepararle:

1) olive in acqua, si cambia l'acqua ogni giorno per 1 settimana/10 giorni e poi si mettono in salamoia

2) direttamente in salamoia, chiudere il barattolo e aspettare mesi prima del consumo

3) soda caustica, ammollo in acqua per giorni e poi in salamoia

Voi cosa consigliate?

Cavolo rosso e burger a base di proteine dei piselli tagliato grossolanamente a pezzetti, sfumati col vino e salsa di soia e paprika dolce, pane carasau fatto in casa, bagnato e sgocciolato, poi lasciato asciugare per avere la consistenza morbida di una piadina. Tabasco e ketchup. (Col senno di poi avrei dovuto cambiare il titolo in falafel oppure Antonio con robe vegetali, portate pazienza eh! 😅)

Il termine kebab (o kebap in turco) significa letteralmente "carne arrostita" o "arrosto". Più che un singolo piatto con una ricetta fissa, la parola descrive un particolare metodo di cottura della carne sul fuoco.

Il gusto dell' hamburger che ho cotto imitava il più possibile il gusto del kebab, di solito si mangia arrotolato, oppure impiattato accompagnato dal pane. Quello è pane che essendo carasau può essere anche arrotolato. È più chiaro perché ho fatto questa associazione?

Ciao a tutti, ho 28 anni e vorrei lavorare in ambito culinario. Ho fatto qualche esperienza lavorativa in FOH e come lavapiatti ma niente di specifico in cucina

Mi sono imbattuta nei corsi di Accademia Italiana Chef, mi interesserebbe quello da cuoco e/o pasticcere a Lecce

Vi chiedo le vostre opinioni su questa scuola (anche altre sedi ovviamente), sono corsi completi? Fatti bene? Buone opportunità di lavoro?

Grazie 🙏🏻 💖

All'Esselunga ad esempio, quando ci sono (spesso sono proprio assenti) ​​hanno solo le​ Delicious.

Vedo che il problema è condiviso da praticamente tutti i supermercati.

Come è possibile che pur avendo ampia disponibilità di sardine nel mediterraneo, e facendo anche parte della dieta mediterranea, ​​al supermercato sono quasi introvabili quelle in scatola (​sott'olio ma anche conservate nel burro) che in Spagna, Francia e Portogallo sono così comuni e vendute da una miriade di produttori diversi​​​​? Perché in Italia abbiamo solo quel cazzo di tonnaccio pinna gialla ovunque? ​

Oggi ho provato a fare i gyoza e tralasciando stare la forma fantasiosa sono venuti perfetti a mio gusto.

Per il ripieno ho usato queste quantità:

700gr di macinato

560 grammi di cavolo

50gr di soya

85gr di cipollotto (di cui 60 grammi di parte bianca)

Zenzero qb

Sale qb

Aglio qb

Salsa d'ostriche 5gr

Sake /vino vianco 30gr

Olio sesamo 50gr

Per l'impasto, 100 grammi di farina a 80 grammi d'acqua tiepida, per stenderla fondamentale la fecola di patate.

Io li ho preparati in una padella d'acciaio, e ho usato abbondante olio all'inizio e li ho fatti rosolare a fiamma medio alta e dopo ho aggiunto 100ml d'acqua a coperchio chiuso per circa 9 minuti totali.

In totale ne sono usciti circa 20 di discrete dimensioni

Salve sto per cambiare il mio piano cucina e avendo il gas volevo cambiare anche quello con un piano ad induzione. Ho guardato un po' di modelli e ho visto che ci sono di due scuole differenti: zone divise a metà tra normali e Flex oppure tutto Flex. Sto guardando marche come Bosch e Siemens ( sugli 80cm) dato che sembrano le migliori in circolazione. Qualcuno che li ha mi può dare consigli per quale delle due opzioni optare ?

Orientativamente stavo guardando la serie 8 della Bosch e la iq700 della siemens

Complice una zucca hokkaido che ho comprato ad un mercatino biologico autunnale ieri ho fatto un risotto che ci è piaciuto molto.

Magari è un ovvietà, ma ho cercato di valorizzare la zucca​ cuocendola direttamente in forno per darle più sapore.

La ricetta:

- ho preso metà zucca, l'ho pulita da semi e buccia e l'ho tagliata a dadini

- ho messo la zucca in forno a 190°C, i primi 10 minuti con forno statico e gli altri 25 con forno ventilato. Non ho posto interesse sul fatto che alcune parti fossero abbrustolite, anzi, volevo fosse così perché desse un sapore più rustico

- ho poi frullato la zucca con un po' d'acqua bollente usando un frullatore ad immersione

- in una pentola ho poi fatto il classico soffritto, ho aggiunto il riso e l'ho tostato, ho sfumato con vino e ho continuato la cottura con un brodo vegetale leggero (sedano, carote, mezza cipolla, un po' di sale) ​​​​​per 10 minuti.

- terminati i 10 minuti, ho aggiunto la zucca ​​frullata e ho terminato la cottura.

- per la salsa: ho preso del taleggio e l'ho fatto sciogliere in una pentola antiaderente insieme ad un goccio di latte intero.

Il sapore del riso era ottimo, meno dolciastro rispetto alla versione con la zucca cotta in pentola​​​​

Ne vado matto…solo io? Sono le mie raccolte qualche giorno fa mi sono messo con tanta pazienza e le ho fatte

In questa ricetta ho usato anche l’aglio insieme allo zenzero; in India per motivi religiosi alcune persone non consumano né aglio né cipolla; sono entrambi ingredienti che ci stanno bene in realtà e che possono essere usati.

INGREDIENTI:

400 gr di farina
100 gr di burro o ghee sciolto
150 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
400/500 gr di patate
200 gr di cavolfiore
100 gr di piselli in scatola
1 cucchiaino abbondante di cumino in semi
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di curcuma
q.b. Sale
q.b. Olio di arachidi

PROCEDIMENTO:

Tagliamo patate e cavolfiore a pezzi, grattugiamo insieme l’aglio e lo zenzero.
Scaldiamo l’olio in una padella e quando è caldo aggiungiamo il cumino; lasciamo sfrigolare per 30 secondi.
Aggiungiamo la pasta di aglio e zenzero e cuociamo per un minuto facendo attenzione a non bruciarla.
Uniamo le patate e dopo qualche minuto il cavolfiore; amalgamiamo, versiamo un poco d’acqua, copriamo e cuociamo per 15/20 minuti finché le verdure si sono ammorbidite.
Saliamo e aggiungiamo coriandolo e curcuma; se il ripieno attacca mettiamo ancora un po’ di acqua; le patate devono sfaldarsi.
Quando è praticamente cotto aggiungiamo anche il garam masala ed i piselli, cuociamo un paio di minuti e mettiamo da parte a raffreddare; deve essere asciutto se no rischia di aprirsi in cottura.
Prepariamo l’impasto sciogliendo il burro ed unendolo alla farina; lavoriamo con le dita facendolo sbriciolare.
Uniamo l’acqua ed il sale ed impastiamo formando un panetto omogeneo; lo copriamo con uno straccio umido e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in due ed ogni metà in 5 palline; stendiamo ogni pallina in un disco di circa 20 cm di diametro e lo tagliamo a metà.
Inumidiamo il bordo e richiudiamo al contrario formando dei coni che andremo a riempire con 2/3 cucchiai di ripieno. Sigilliamo aiutandoci ancora con un po’ di acqua.
Friggiamo a 180 gradi per 4/5 minuti, girando di tanto in tanto, finché risulta bello croccante e dorato su entrambi i lati.

Ho notato queste numerose piccole spirali chiare che sembrano quasi dei vermetti. È una fetta sottovuoto, rimasta fuori frigo 6-7 ore durante un viaggio in treno.

I was gifted 2kg of raw, whole almonds by a friend who works at a restaurant. Desserts are an easy way to incorporate almonds, but are there any savory recipes or substitutions I can use them for? I was thinking a pasta or meat dish, but unsure where to start. Of course I won't use them all at once, I want to experiment over time. Thanks for any help.

Edit: I appreciate everyone sharing :)

Non so se questo piatto potrebbe offendere qualche sardo ma Fregola cotta al dente si sposa benissimo con le lenticchie