Für die Leute, die es interessiert: Die Ergebnisse meiner Prüfung sind heute angekommen.

Die praktische Prüfung hab ich mit 2,6 bestanden. Sehr knapp an der 2 vorbei, was mich echt krass ärgert, aber Naja bestanden ist bestanden oder so🫠

Edit: Weil sich schon wieder tausend Leute wegen den kack Preisen beschweren: Die sind nur für die Prüfung kalkuliert!! Wenn man größere Mengen im Betrieb produziern würde, würden die Preise selbstverständlich sinken

Ich liebe es, einfach, lange Gährung und einfach lecker. Manchmal kann ich einfach nicht waren bis er abgekühlt ist 🥰

Wie macht ihr das?

Waruuum ist das Brot so stark unten aufgerissen?

200g Dinkel 300g Weizen (00) 325g Wasser 70g Starter

Über Nacht, ca 9/10h bei ca. 20-21° Raumtemperatur gehen lassen

Am nächsten Morgen, Teig ist gut gegangen, ca 40%.

Teig geformt, ins Gärkörbchen und 7h im Kühlschrank gelassen

Bei 250° ausgebacken, mit Dampf, da der Dampf schnell weg war, nochmal nach“gedampft“

Zweiter Versuch überhaupt und bin richtig happy.

Roggen-Vollkornstarter und Weizenmehl.

Auf der Suche nach einem neuen Backofen frage ich mich, ob es sich lohnt einen mit Dampf zu kaufen. Bisher habe ich mein Sauerteigbrot im gusseisernen Brottopf gemacht.

PS: Und wenn ihr einen Dampfofen habt, welches Model/Marke ist es?

Hey Leute,

ich finde das Brot ist voll gut gelungen! (Außer, dass ich Gewürze vergessen habe)

Seit langem mal wieder ein Brot gebacken.
Brotbert, noch sehr jung, hat eine gute Performance hingelegt.

was benutzt ihr zur Lagerung von Brot?

ich habe diese Tütchen gefunden und die funktionieren wunderbar!

…und mein erstes Sauerteig-Brot ganz ohne Rezept sondern nur aus dem Kopf :)

Rezept hatte ich keins.. aber Roggensauerteig übrig..

Ich weiß es ist nicht perfekt aber für nen spontanen ersten Versuch find ich es gut und was am wichtigsten ist es schmeckt mega

Ich sehe immer öfter diese Protein Mehle und beäugle diese recht kritisch.

Es wirkt wieder alles sehr Marketinggerecht gestaltet.

Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen das diese Mehle durch Protein Additive hochwertige Proteine für den Körper bereitstellen können.

Es stört mich auch etwas das man nun nicht genau nachvollziehen kann wie viel Eiweiß das Mehl hat da das Klebeeiweiß ja doch recht entscheidend ist wie man die Teigführung gestaltet.

Hat jemand bereits Erfahrung damit? Wie werden die Brote denn so Geschmacklich. Macht das Malz im Mehl da einen großen Unterschied?

Die letzten Brote waren sehr kompakt und fest. Habe analysiert wieso, habe zu wenig Flüssigkeit (60% Flüssigkeit).
Habe diesmal 70% Buttermilch, bei 550 gr Ruchmehl, verwendet.
Es ist sehr gut gelungen.

ja, es hätte noch 5-6 Minuten im Ofen verweilen können..

aber ich wollte die Kruste nicht zu hart machen!

https://www.leicht-angeniced.de/rezept/original-kegelrobbe-sylter-weissbrot-nach-jochen-gaues-perfekt-backen/

hier kommt das Rezept her, ich habe aber halbiert und im Emailletopf gebacken!

(Den schrägen Schnitt bitte nicht beachten ;)
Hi, ich probiere mich nun schon etwas länger an Sauerteigbrot und nach meinem ersten kompletten Fail (Teig war beim Gehen aus der Schüssel raus in die Heizung gelaufen und dann beim Backen gar nicht mehr aufgegangen) habe ich schon Sachen, die man Brot nennen kann, hinbekommen. Jedoch habe ich das Problem, dass die immer extrem breitlaufen, wie im Bild zu sehen. Ich hatte das bisher bei jedem Rezept (probiere da ein paar aus dem Internet durch, alle mit Vorteig und insgesamt ca. 24 h - 30h Gehzeit). Liegt es daran, dass ich kein Gärkörbchen verwende (habe keins, nutze stattdessen eine Schüssel mit ordenlich Mehl, daraus fällt es dann auch beim Übertragen aufs Blech, es bleibt )? Falls das ne dumme Frage ist, entschuldige ich mich. Vom Geschmack her und der Konsistenz passt auch alles, nur die Form ist eher Fladen mit Kruste.
Danke schonmal im voraus für euere Tipps!

PS: Das ist nen Brot mit Weizen und Roggenmehl

Hallo zusammen!

Ich habe gerade dieses Sauerteigbrot gebacken und wollte das Ergebnis teilen. Für das Mehlprofil habe ich eine Mischung aus Roggenmehl sowie gleichen Teilen Dinkel- und Weizenmehl verwendet, gelockert durch meinen Roggensauerteig-Starter.

Als Experiment habe ich einen Teil des Wassers durch Kefir ersetzt (insgesamt 250 ml Kefir und etwas Wasser). Außerdem habe ich 18 Gramm Salz und einen Löffel Honig zum Teig hinzugefügt.

Die Gehzeiten sahen so aus:

Stockgare: 10 Stunden bei Raumtemperatur
Stückgare: 12 Stunden bei Raumtemperatur
Die Krume ist unglaublich saftig und weich geworden! Ich bin super zufrieden mit der Textur, möchte aber immer gerne dazulernen. Habt ihr Tipps, wie ich dieses Rezept oder die Krumenstruktur noch weiter verbessern könnte?

Vielen Dank im Voraus!